מתכון קבב חלבי של מסעדת חכאיה
הפעם יצאנו למסע מרתק בכפר קרע ופגשנו את הבעלים של מסעדה חכאיה – נידאל פונדק. "המסעדה הזאת היא חלום חיי", הוא מודה בעיניים בורקות. "חלום שליווה אותי כל החיים". במהלך השנים הוא בכלל עסק בעריכת דין אבל מעולם לא זנח את אהבתו למטבח ולפני ארבע שנים הקים את המסעדה. המסעדה בעלת קונספט ייחודי – היא כוללת מסעדה, אולם קולנוע תלת מימד, חדרי VIP וחדרי סנוקר. "לקחתי כל מה שמשפחה צריכה", אומר נידאל, "ושמתי הכול תחת קורת גג אחת. לפעמים ההורים בכלל שוכחים שהם באו עם הילדים. הם יכולים לאכול את הסטייק שלהם בנוח בלי הפרעות".
תפריט המסעדה עשיר מאוד כדי להתאים לקהל רחב, ולמרות יוקרתיות המסעדה, "זה לא בהכרח משליך על המחירים", לדברי נידאל. "בניתי מסעדה ברמה מאוד גבוהה עם מחירים מאוד סבירים".
נידאל מצטנע ולא רוצה לקרוא לעצמו שף, "אבל במסעדה שלי אני מכין את האוכל בצורה הכי טובה". הוא הסכים לחשוף בפנינו את המתכון הסודי שלו של קבב חלבי.
מתכון קבב חלבי
- לוקחים בשר טלה טחון בכמות של 300-400 גרם.
- שמים בקערה פטרוזיליה לפי טעם, קצת כמון, שום כתוש, מלח, פלפל גרוס, צנוברים קלויים.
- מוסיפים גם בצל.
- מערבבים את כל העיסה ביחד עד לקבלת מרקם אחיד.
- עושים מהעיסה צורה של קציצה, אבל לא יותר מדיי עבה. מכינים כמות קציצות לפי מספר הסועדים.
- מעבירים את הקציצות לגריל עד שהן מוכנות.
- במקביל מכינים את הרוטב שבתוכו נגיש את הקציצות.
- לוקחים כלי חסין אש ושמים בתוכו עגבניות, בצל, פלפל חריף לפי טעם (אפשר לוותר על החריף), שמים גם מלח גס, קצת פלפל גרוס ושמן זית.
- עוטפים את הכלי בנייר כסף ומכניסים אותו לתנור שחומם מראש למשך רבע שעה.
- עד כאן הכנו רק את הבסיס לרוטב שלנו, שמורכב משני חלקים: זה ששילחנו לתנור וזה שנכין עכשיו במחבת.
- לוקחים פלפלים קלויים ומעבירים למחבת, מוסיפים גם נענע, מלח, קצת פלפל גרוס. נותנים לעניינים להתחמם.
- הקציצות שלנו מוכנות. מכניסים אותן לכלי חסין אש נוסף, אליו גם מעבירים את כל הרוטב שהכנו מהמחבת ומהתנור.
- מכינים בצק ועוטפים את המנה אתו. מהדקים היטב. מורחים בשמן זית. שולחים את הכלי לתנור.
- זהו, תראו איזה יופי זה יוצא!